三椒牛肉

主料:牛肉(肥瘦) 500克
辅料:鸡蛋 75克 淀粉(豌豆) 10克 小麦面粉 20克
调料:辣椒(红、尖、干) 25克 胡椒 5克 花椒 5克 大葱 5克 姜 5克 酱油 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 八角 2克 五香粉 1克 香糟 3克 植物油 50克 各适量

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1.将牛肉切成3大块，放开水锅中氽一下，再用凉水洗净，放入沙锅内，添汤没过肉面，放旺火上烧开，放入花椒、辣椒、胡椒、葱段、姜块、大料用小火焖煮3小时，汤见稠浓时放白糖、料酒、酱油烧10分钟，取出牛肉控净汤汁，切成大厚片待用。
2.将鸡蛋磕入碗打散，加入淀粉调成糊。牛肉片先滚上一层面粉，再用蛋粉糊将肉浆好。
3.炒锅上火，倒入花生油，烧至六成热时，把肉片放入锅内炸酥脆时捞出控油。顶刀切成厚约1厘米的片码在盘中，撒上味精，淋上香油即可。 ©学烧菜