一品鲳

主料:平鱼 750克
辅料:淀粉(蚕豆) 15克
调料:白砂糖 20克 胡椒粉 1克 酱油 15克 花生油 60克 大蒜 10克 黄酒 20克 咖喱 1克 香醋 20克 味精 5克 香油 10克 各适量

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1. 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；
2. 用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；
3. 锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；
4. 炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；
5. 然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；
6. 盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。 ©学烧菜