黑芥炒肉丝

1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。