九月鸡片

主料:菊花 1000克 鸡胸脯肉 600克
辅料:鸡蛋清 120克
调料:盐 3克 白砂糖 3克 黄酒 20克 胡椒粉 2克 香油 3克 大葱 20克 姜 20克 芡粉 30克 玉米面（黄） 20克 猪油（炼制） 60克 各适量

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1.鸡脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆；菊花瓣洗后用冷开水漂净；葱、姜切指甲片；另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油调成芡。
2.锅内放1000克猪油，待烧至五成热时，投入鸡片，滑散盛起。留余油50克，入葱、姜稍煸，下鸡片，烹黄酒，勾芡，翻炒几下，将菊花瓣倒入，炒匀，佐餐服食。 ©学烧菜

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