鸭肝馅鸡肉饼

主料:鸡肉 500克 鸭肝 180克
辅料:面包 125克 牛奶 125克 小麦面粉 20克 生菜 50克 奶油 25克 鸡蛋清 25克 炸薯片 250克 胡萝卜 75克 扁豆 75克
调料:大葱 50克 黄油 50克 植物油 100克 盐 8克 辣酱油 5克 胡椒粉 2克 各适量

1. 将净鸡肉切成块，面包去皮用牛奶浸透控干和鸡肉一起用细箅绞肉机绞三遍，然后放蛋清，盐，胡椒粉和匀，再徐徐放入牛奶搅拌均匀成肉饼馅；
2. 葱头切末，用黄油炒至微黄时放入鸭肝丁，撒入面粉炒出香味时放牛奶、奶油调匀，放盐、辣酱油调剂口味成鸭肝馅，然后入冷藏柜冷却；
3. 土豆去皮洗净切丝炸透；
4. 胡萝卜、扁豆洗净放入锅内煮熟后待用；
5. 把鸡肉饼馅分成每份三个酿入鸭肝馅，滚大面包渣，用刀压扁成椭圆形，收拢边缘，用植物油煎至两面金黄色，控出余油用烤炉烤熟，食用时镶炸土豆丝，煮胡萝卜条，煮扁豆条，周围点缀生菜叶即可。

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