鸭掌冻

1. 将鸭掌洗净，放入锅内加水烧沸，转微火煮30分钟；
2. 至五六成熟，捞出晾凉，逐个将大小掌骨剔去，但注意力求保持鸭掌的完整；
3. 芹菜洗净，撕去筋切成长3.3厘米的段，放入沸水锅内焯一下，用凉水浸凉；
4. 将鸭掌、芹菜两样花插码放在长20厘米、宽6.5厘米、高3.3厘米的铝制小饭盒中；
5. 将洋粉加适量水泡开后，熬化成胶状；
6. 锅中放高汤烧热，加入料酒，开后除去浮沫，倒入熬好的洋粉，找好口味，放入味精，稍加搅合；
7. 然后用勺轻轻地浇在鸭掌和芹菜上，注意勿使鸭掌移动；
8. 浇后暂时不动，待晾凉凝固后，连同饭盒放冰箱冷冻，吃时切成2.4厘米块状装盘。