鸡脚炖冬菇

主料:鸡爪 300克 香菇（鲜） 100克
调料:鸡油 10克 胡椒粉 1克 盐 2克 味精 1克 白砂糖 1克 料酒 5克 大葱 3克 姜 2克 各适量

1.将冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净。鸡脚洗净，放入水锅甲煮至八成烂捞出。用刀斩去爪，拆去骨，入沸水锅中烫一烫捞出，放入大汤碗内，加精盐1克、黄酒、葱段（切段）、姜块（切块）、清水少许，上笼蒸10分钟取出，拣去葱姜。
2.汤锅置火上，倒入鸡清清汤，放精盐1克、味精、胡椒粉、白糖烧沸，倒入蒸好的鸡脚，下冬菇烧片刻，出锅盛入大汤碗，淋上熟鸡油即成。 ©学烧菜