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1. 将净鱼肉上笼蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成鱼蓉备用；
2. 发菜、银耳用温水浸发，洗净；
3. 用煮沸的淡盐水滚过，捞起切碎；
4. 坐锅点火，下入色拉油、料酒，加入高汤1500克，将鱼蓉烧滚；
5. 然后加入盐、味精调味，用荸荠粉加水勾芡；
6. 再推入鸡蛋清拌匀，最后淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
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1. 将净鱼肉上笼蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成鱼蓉备用；
2. 发菜、银耳用温水浸发，洗净；
3. 用煮沸的淡盐水滚过，捞起切碎；
4. 坐锅点火，下入色拉油、料酒，加入高汤1500克，将鱼蓉烧滚；
5. 然后加入盐、味精调味，用荸荠粉加水勾芡；
6. 再推入鸡蛋清拌匀，最后淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
