香酥鲫鱼

主料:鲫鱼 1500克
调料:植物油 150克 盐 5克 辣椒(红、尖、干) 15克 花椒 3克 江米酒 20克 酱油 15克 料酒 20克 白砂糖 10克 香油 2克 姜 8克 大葱 10克 味精 2克 醋 15克 各适量

1.　鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净；
2.　葱姜洗净，分别切段、片备用；
3.　鲫用盐、料酒、甜酒酿、姜片、葱段腌渍入味；
4.　干辣椒切成小段备用；
5.　将酱油、白糖、味精、醋、香油对成味汁备用；
6.　锅内倒油烧至七成热，下鲫鱼炸至金黄酥脆时捞出沥油；
7.　锅内留少许余油，放干辣椒段、花椒粒炒香；
8.　再放入姜片稍煸后，放入炸酥的鲫鱼和葱段，烹入对好的味汁，翻匀即可。 ©学烧菜