香辣鸡

主料:鸡 400克
辅料:红辣椒 75克 辣椒(青、尖) 75克 冬笋 15克 香菇（鲜） 25克
调料:盐 2克 味精 3克 大葱 15克 酱油 25克 姜 5克 料酒 5克 香油 10克 植物油 60克 各适量

1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；
3. 冬笋洗净，切成柳叶片；
4. 冬菇洗净，撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；
6. 锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。
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