三鲜鱼片

主料:草鱼 500克
辅料:蘑菇(鲜蘑) 20克 冬笋 20克 金华火腿 25克 鸡蛋清 10克
调料:大葱 10克 碱 5克 料酒 5克 盐 3克 胡椒粉 1克 味精 1克 猪油（炼制） 75克 淀粉(蚕豆) 15克 各适量

1.鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片。
2.炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即成。 ©学烧菜