雪衣鱿鱼

主料:鱿鱼(鲜) 500克
辅料:口蘑 50克 火腿肠 25克 竹笋 25克 豌豆苗 50克 鸡蛋 200克
调料:姜 5克 大葱 10克 大蒜 5克 盐 3克 胡椒粉 1克 味精 1克 料酒 5克 猪油（炼制） 60克 淀粉(豌豆) 25克 各适量

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1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.
2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.
3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成. ©学烧菜

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