雪衣金针菜

主料:黄花菜（干） 100克
辅料:鸡蛋清 120克 淀粉(玉米) 40克 小麦面粉 30克
调料:猪油（炼制） 150克 盐 5克 味精 2克 葱汁 5克 姜汁 5克 花椒 2克 各适量

正在更新视频...

1. 先用温热水将黄花菜泡软；
2. 黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；
3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；
4. 把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；
5. 锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；
6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；
7. 呈银白色时，捞出控净油装盘即成。 ©学烧菜