雪菜大汤黄鱼

主料:大黄鱼 700克
辅料:腌雪里蕻 100克 冬笋 50克
调料:小葱 15克 姜 10克 黄酒 15克 盐 5克 味精 1克 猪油（炼制） 40克 各适量

1. 黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀；
2. 将雪里蕻菜切成细粒；
3. 冬笋去皮洗净，切片；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；
5. 再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8 分钟；
6. 再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；
7. 待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。 ©学烧菜