雪花鱼羹

主料:鲢鱼头 500克
辅料:鸡蛋清 50克
调料:盐 4克 味精 3克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 8克 香油 3克 各适量

1. 将胖鱼头洗净入锅，放入葱段、姜片，用水煮5分钟，用筷子把鱼骨剔出来（去净头、刺、内脏）；
2. 鸡蛋清搅成雪花状；
3. 将锅置于旺火上，倒入清汤（300克），加上鱼肉、精盐、香油、味精烧开；
4. 再浇上鸡蛋清，放入葱段，撒上胡椒粉，出锅盛入汤碗即可。 ©学烧菜

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