锅塌肉片

主料:猪里脊肉 150克
辅料:鸡蛋 100克 淀粉(玉米) 10克 小麦面粉 10克
调料:猪油（炼制） 50克 盐 2克 黄酒 10克 花椒 2克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 大蒜 1克 香菜 3克 各适量

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1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；
2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；
3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。 ©学烧菜