锅塌白菜

主料:白菜 200克 羊肉(瘦) 150克
辅料:小麦面粉 30克 香菜 10克 鸡蛋 50克
调料:料酒 25克 花椒 15克 大葱 15克 姜 5克 香油 10克 鸡油 10克 盐 5克 五香粉 1克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 75克 各适量

1. 白菜叶切成4厘米宽的条片；
2. 猪肉剁碎加入葱花、精盐、姜末、料酒10克、花椒水10克、精盐2克、味精2克、十三香粉、胡椒粉、香油及猪油25克拌匀；
3. 白菜下入开水锅略烫捞出；
4. 白菜沥净水；
5. 在白菜片上放肉馅，包严成盒状，摆入盘内；
6. 将包好的白菜盒撒上干面粉沾匀；
7. 将鸡蛋打入盘内搅散，勺内加油烧热；
8. 将白菜合拖匀鸡蛋液摆入勺内，用小火煎至底面呈金黄色；
9. 翻个，两面煎好后烹入料酒、花椒水15、撒入精盐、味精，加盖塌熟；
10. 大翻勺，淋放鸡油出勺装盘，撒上精盐、味精、加盖塌熟；
11. 大翻勺，淋入鸡油勺装盘，撒上香菜叶即成。 ©学烧菜