金银牛肉丝

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将里脊肉洗净，顺丝切成火柴梗丝，放入碗内，加适量盐、水，搅上劲，加入淀粉、蛋清，搅拌均匀备用。
2.中火热勺，注油，烧至五成热，将粉条切成10厘米长，放入温油内炸脆，捞出，沥净油，放到大盘内。
3.原勺油，烧至五成热，手捻里脊丝下勺，用筷子滑开，倒入漏勺，控油。
4.原勺留底油，葱、姜末炝勺，把里脊丝倒回勺里，煸炒，烹料酒、酱油，打汤，下味精、精盐烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装里脊丝连汁蒙在粉条上即成。