金钱鸭卷

主料:鸭胸脯肉 250克 猪肝 150克 肥膘肉 120克
辅料:香菇（鲜） 50克 火腿 25克 油皮 200克 香菜 25克 猪网油 100克
调料:黄酒 15克 盐 4克 味精 2克 花椒粉 2克 苏打粉 5克 辣酱油 10克 酱油 3克 大葱 5克 花生油 100克 各适量

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1. 将鸭脯肉、猪肝、猪肥膘、香菇、火腿都分别批切成火柴梗粗的丝，用花椒、黄酒、葱末、味精和酱油各适量拌匀腌入味；
2. 把豆腐衣（油皮）撕去硬边，平摊在案板上，先铺一层鸭肉丝，上面再铺一层猪肝等四丝混合料，然后将其一起卷拢成卷筒形，卷口用蛋清加水淀粉调成糊粘住，并在卷外面涂抹上蛋粉糊，最后用网油包服贴，上笼蒸约30分钟至熟，待其自然冷却；
3. 烧热锅，放生油烧至油六成热时，把鸭卷下锅用小火炸，至呈金黄色时，将油倒出，留鸭卷在锅内，烹黄酒，加辣酱油，增香提味，然后取出鸭卷，切成0.9厘米厚的段，整齐地装在盘中，四周用香菜围边，上桌时随跟甜酱，芥末酱各1碟，供蘸食。

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