三丝蛋卷

1. 将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；
2. 将鸡蛋磕在碗里，加盐，用筷子打散，再加湿淀粉搅匀成蛋液；
3. 韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净；
4. 胡萝卜切细丝；
5. 胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟，盛出备用；
6. 将韭菜、绿豆芽快速炒熟；
7. 平底煎锅置中火上，均匀烧热，刷上一层色拉油，一手持锅，倒入适量蛋液，旋转煎锅，使蛋液薄薄的均匀摊开，待蛋液变干，色变浅，边缘起泡并卷起时，将锅离火揭起蛋皮，顺势反扣在锅内，用锅的余热把蛋皮完全烤熟，将蛋皮取出；
8. 将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上，卷成卷儿，切成段摆盘即可。