过桥米线

主料:籼米粉（排米粉） 200克
辅料:鸡胸脯肉 20克 猪肚 20克 猪腰子 20克 墨鱼 20克 鱿鱼(鲜) 20克 鱼肚 20克 火腿 20克 香菜 20克 洋葱 20克 公鸡 20克 油皮 50克 白菜 50克 豌豆尖 50克 绿豆芽 50克 小葱 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克
调料:鸡油 25克 味精 2克 胡椒粉 15克 各适量

1. 把鸡脯肉、猪肚、猪腰子、乌鱼肉、鱿鱼、鱼肚、火腿分别切薄片；
2. 有味的焯水后漂凉装盘；
3. 鸡肉、豆皮、白菜心另锅焯水，漂凉后切段装盘；
4. 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
5. 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
6. 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 ©学烧菜