辣子酱

主料:猪肉(瘦) 200克 黑芥 125克
辅料:花生仁（生） 100克
调料:甜面酱 15克 大蒜 10克 酱油 10克 姜 15克 白砂糖 10克 植物油 50克 醋 5克 辣椒(红、尖、干) 60克 花椒 3克 豆豉 5克 腐乳汁 20克 各适量

1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3. 花生米炸脆；
4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。 ©学烧菜