软炸鸡肝

主料:鸡肝 400克
调料:鸡蛋 300克 大葱 15克 姜 10克 盐 10克 料酒 10克 味精 5克 椒盐 5克 花生油 70克 胡椒粉 5克 香油 5克 小麦面粉 50克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

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1.将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。
2.鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。
3.鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。
4.把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅中炸透，用漏勺捞起，另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。 ©学烧菜