一品百花汤

主料:豆腐 400克
辅料:鸡蛋清 20克 蘑菇(鲜蘑) 25克 油菜心 50克 木耳(水发) 15克 青椒 10克 黄瓜 10克 胡萝卜 10克
调料:盐 8克 味精 3克 各适量

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1.豆腐捏碎，用绷筛过滤二三遍成极细的豆茸，然后放盐、味精拌匀；蛋清用筛使劲搅打发泡，拌在豆腐里。
2.取一圆盆，盆底抹油，将调好的豆茸倒上，用小刀轻轻刮平，再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状，在豆茸上随意摆在图案，上笼蒸8分钟取出。
3.烧一锅清汤，放盐、味精、鲜菇、木耳、菜心，倒入大汤碗中，将蒸好的豆茸轻轻滑入汤中，图案立时浮于汤面上。 ©学烧菜

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