一品海参

主料:海参（水浸） 1000克 猪肉(瘦) 200克 冬笋 100克 胡萝卜 50克 香菇（干） 50克 油菜心 200克
调料:黄酒 15克 胡椒粉 1克 盐 5克 鸡油 25克 淀粉(豌豆) 5克 姜 5克 大葱 5克 味精 2克 香油 2克 各适量

1.将海参洗净，切去两端取齐（不改刀）；
2.海参放入奶汤中，然后加绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧至入味；
3.捞出海参沥净汤水，每个海参里面均匀地撒层干淀粉；
4.油菜心洗净后焯水，再用冷水过凉；
5.胡萝卜去皮，切片，每片插在一棵油菜心根部；
6.香菇水发，洗净；
7.将猪肉、冬笋、香菇、葱、姜均切成细末，置于同一容器中；
8.加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、香油和适量奶汤拌匀成馅，再分装在撒过干淀粉的海参里；
9.另取一蒸碗，将酿馅海参整齐地码入碗内（酿馅处朝上），上屉蒸熟后，取出倒扣于碗内；
10.将汤锅置于火上，添入适量奶汤，用精盐、绍酒、胡椒粉、味精调好味，沸后勾成薄芡，淋些鸡油，浇在海参上；
11.油菜用奶汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，取出围在海参周围。 ©学烧菜