豆瓣鲥鱼

主料:鲥鱼 600克
辅料:萝卜 40克 芹菜 25克
调料:豆瓣酱 30克 姜 12克 白砂糖 3克 味精 2克 花椒 2克 香油 3克 盐 2克 醋 5克 料酒 18克 淀粉(玉米) 10克 植物油 110克 各适量

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1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞，剖腹除去内脏，洗净，沿鱼脊骨斩成两片；
2. 炒锅内加少许植物油，烧至五成热，鱼皮向下放入锅内，煎至两面呈棕黄色时起锅；
3. 萝卜切成片；芹菜洗净，切段；姜切粒；郫县豆瓣酱剁细；
4. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香，加入萝卜片、花椒粒略炒，加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸；
5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推匀，起锅装盘。 ©学烧菜