蚝油牛肉炒米粉

主料:籼米粉（排米粉） 250克 牛里脊肉 225克
辅料:四季豆 30克 竹笋 100克 胡萝卜 38克 香菇（鲜） 20克
调料:大葱 10克 姜 5克 白砂糖 50克 胡椒粉 5克 酱油 45克 鸡粉 10克 蚝油 15克 淀粉(豌豆) 5克 常用水 10克 鸡蛋清 7克 色拉油 10克 各适量

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1.米粉先用温水泡软，再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克）腌至入味后，过油备用。
3.四季豆洗净切段、竹笋去硬壳洗净切丝，氽烫备用；葱切段，姜切丝；香菇去蒂洗净切丝。。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、胡萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料（高汤1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、酱油45克、鸡粉10克、蚝油15克）煮滚后，再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干，入味，即可起锅食用。

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