蚌肉豆腐

主料:河蚌 100克 豆腐 200克
调料:黄酒 5克 酱油 15克 植物油 35克 白砂糖 5克 姜 5克 青蒜 6克 味精 2克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

1.将豆腐切成1.5厘米见方的块；将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞出沥水，切成1厘米宽的条状。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。 ©学烧菜