虾蛋一品豆腐

主料:豆腐 500克 虾籽 50克
辅料:鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 8克 酱油 5克
调料:胡椒粉 1克 小葱 15克 黄酒 25克 姜 10克 盐 3克 香油 145克 味精 2克 猪油（炼制） 30克 各适量

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1. 葱一半切花，余下的葱和姜拍破；
2. 鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；
3. 豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；
4. 豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；
5. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；
6. 再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。 ©学烧菜