葱烧海参

1. 将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片；
2. 将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水；
3. 将大葱洗净，取葱白切成4厘米长的段；
4. 姜块用刀拍松待用；
5. 炒勺放猪油，烧至六成热，下葱段150克，炸至金黄色，捞出葱段，留葱油备用；
6. 锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克，最后放入海参，旺火烧开，改微火煨2分钟，然后倒入漏勺，控去水分，拣去葱姜；
7. 炒勺放猪油50克，将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开，改微火煨2～3分钟，蒸发去大半汤汁后，上旺火，边颠边用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入葱油，盛盘即成。