菠萝鸡片

主料:鸡胸脯肉 250克 菠萝 250克
辅料:鸡蛋清 75克 白菜 40克 淀粉(蚕豆) 10克 柿子椒 40克
调料:泡椒 10克 猪油（炼制） 50克 盐 3克 味精 1克 各适量

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1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；
2. 灯笼椒去籽，切片；
3. 白菜洗净，入沸水锅焯后取出；
4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；
5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；
6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆；
7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；
8. 锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；
9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。 ©学烧菜