菜团子

1. 把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的水，边倒水边搅拌；
2. 面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干；
3. 这个过程叫醒面，大约需30分钟时间；
4. 醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟；
5. 然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团；
6. 将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了；
7. 然后猪肉剁馅加雪里蕻拌在一起；
8. 面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；
9. 往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了；
10. 和面时水若放得不够，可能就不太容易合上；
11. 捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。