菊花划水

1. 将草鱼尾洗净，片成坡刀片；
2. 冬笋切片后焯水；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 水发口蘑洗净后切片；
5. 锅巴用手掰成小块；
6. 锅上火放植物油，将葱段、姜片煸出香味后，下入酱油、料酒、奶汤，稍煮后捞出葱段、姜片不要，再下入海参、冬笋片、口蘑片；
7. 沸后用精盐、胡椒粉、鸡精调好口味，最后放入油菜心烧至入味，用淀粉勾薄芡，淋些香油，再将海参和卤汁分装在两个汤碗内；
8. 锅复上火放油，油大热时，将锅巴下入炸酥呈金黄色，即刻用漏勺捞到盆内，再往炸好的锅巴上浇点热油；
9. 将烧好的海参，卤汁同时倒入盛锅巴的汤盆中，发出吱吱的响声即成。