菊花凤片

1. 把鸡脯肉批切成薄片，用蛋清、细盐、味精、白胡椒粉，拌匀上浆，放在低温处涨发约1小时；
2. 将菊花逐片拆开，洗净，沥干；
3. 青椒去籽，批去椒内白筋，使其厚薄一致，切成菱形片；
4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二三成热时，把上浆鸡片放入划散，至变色，即放青椒搅匀，然后倒出沥油；
5. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤少许、味精、少许盐和白糖，烧沸下水淀粉勾包芡；
6. 把鸡片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均匀，淋上麻油即成。