莲米里脊汤

主料:猪脊骨 750克
辅料:莲子 50克 猪里脊肉 250克 枣（干） 20克 甘草 6克 木香 5克 豌豆 100克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 40克
调料:料酒 20克 大葱 20克 姜 20克 盐 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量

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1. 木香、炙甘草洗净用纱布包好；
2. 生姜洗净拍破；
3. 葱洗净切成长段；
4. 猪脊骨洗净砍成长节；
6. 猪里脊肉洗净切成长薄片；
7. 豌豆用清水洗净；
8. 鸡蛋去黄留清；
9. 鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉；
10. 汤锅置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；
11. 下姜片、葱段，煮2小时；
12. 下大枣、莲子煮30分钟，再放入豌豆、药包煮20分钟；
13. 拣去脊骨和药包，拣出葱、姜不用；
14. 肉片用蛋清豆粉、精盐调好味；
15. 脊骨汤在大火上煮沸下肉片滑好，入味精调味，装入汤盆即成。 ©学烧菜