荷香排骨

主料:猪排骨(大排) 500克
辅料:青豆 100克 糯米 150克 嫩肉粉 50克 荷叶 150克
调料:猪油（炼制） 25克 豆瓣 10克 泡椒 5克 盐 3克 料酒 10克 淡豆豉 15克 大葱 5克 姜 5克 各适量

1. 排骨洗净剁成5厘米长的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、葱、盐、淡豆豉腌渍；
2. 荷叶清洗干净，入沸水中略烫；
3. 糯米蒸成米饭；
4. 青豆煮熟；
5. 泡椒切末待用；
6. 锅置火上，放入适量猪油烧热，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器内，加入排骨、糯米饭、熟青豆和匀，调好味，再腌渍30分钟；
7. 荷叶剪成扇形，逐一将排骨包好，上笼用急火蒸至排骨酥香脱骨；
8. 上桌时用锡箔纸包好，围边装饰即可。 ©学烧菜