荷花白露鸡

1. 先将鸡肉煮熟批成大薄片平铺在大盘中；
2. 将猪肉切末加细盐、黄酒、味精，拌匀成馅，涂在鸡片上搭平，放在笼内蒸三四分钟至熟；
3. 再将虾仁和猪板油在新鲜猪腿肉皮上斩成细茸，用细盐、味精及蛋清搅成厚糊状再涂在蒸熟的鸡与肉茸上面，用刀刮平；
4. 把熟火腿片切成0.6厘米长的梭子小片，放在鸡粥平面上排成若干朵小荷花；
5. 用香菜叶梗装饰成荷花梗，再上笼蒸约3分钟，至熟，成白露鸡糕；
6. 食用时，用刀按小花朵切成梭子块，再将其放入盘中排成花朵图案，另用鸡汤半勺，加细盐和味精，烧沸后用水生粉勾薄芡，淋猪油上光，浇在白露鸡上。