1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。
2.葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。
3.食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。 ©学烧菜
2.葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。
3.食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。 ©学烧菜
看完茄汁菊花鱼的做法介绍后，你知道怎么做茄汁菊花鱼了吗？欢迎到群组中进行讨论
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主料：鳜鱼 2000克 辅料：香菜 200克 调料：花生油 120克 料酒 25克 白砂糖 50克 盐 10克 醋 15克 番茄酱 100克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 淀粉(豌豆) 75克 香油 15克 各适量 类别：湖南菜 补虚养身调理 消化不良 结核病调理 口味：色彩红亮，酸甜味美。 食物做法：1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要...[阅读全文]
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游客[2008-09-06]
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小时侯, 妈妈要考三级厨师, 有一道必考菜: 茄汁鱼球. 于是每逢星期天, 就看见妈妈在厨房围着一条鱼团团转.我特别喜欢看妈妈在鱼肉上切刀花, 包面包粉的过程, 那些软软的鱼肉一下油锅就变成了一朵朵金黄色的菊花, 好神奇! 再加上酸酸甜甜的茄汁, 外脆内香, 太好吃了. 可惜的是妈妈一考完试, 我就没有口福了. 一晃十多年过去了, 好怀念酸酸甜甜的感觉啊...刚才上网找了下, 发现了这道菜还可以叫做 , 做法也挺多, 下面贴的这个做法是清蒸的, 找到一张图片是油炸的做法, 有兴趣的朋友可以自己试着做一做. ^_^
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游客[2006-02-07]
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