芽菜碎米鸡

1. 将鸡脯肉去净骨，切成约0.5厘米见方大小的丁，放入碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀，码味待用；
2. 花生米用精炼油炸脆，捞出晾冷去皮，用刀压碎成粒；
3. 老姜去皮洗净，切成姜米；
4. 小葱去根洗净，切成葱花；
5. 辣椒去蒂，剁细成粒；
6. 盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入碗内，调成欠汁；
7. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，下芽菜，姜米，辣椒炒香，倒入芡汁收汁亮油时，放入葱花，花生粒，红油，香油，翻转均匀，起锅盛盘即成。