花椒鸡丁

主料:鸡胸脯肉 400克
调料:辣椒(红、尖、干) 25克 大葱 10克 姜 10克 盐 4克 白砂糖 5克 料酒 15克 香油 10克 味精 2克 花生油 30克 各适量

1. 将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀，腌制10分钟。
2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。
3. 将花椒和干辣椒下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁翻炒，加入白糖、味精和精盐调味，翻炒均匀，淋入香油即成。 ©学烧菜