芝麻酥鸡

主料:母鸡 800克
辅料:芝麻 40克 鸡蛋 100克 小麦面粉 50克
调料:花生油 100克 盐 8克 大葱 20克 料酒 15克 姜 10克 八角 3克 味精 2克 酱油 25克 各适量

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1. 宰杀子母鸡，去毛、去内脏、血，洗净；
2. 母鸡去头、爪，用细盐在鸡身的内外轻搓，搓匀，不要搓破鸡皮；
3. 将鸡装入一大盘内，将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油，涂抹在鸡身上，上笼蒸八成热；
4. 取出去掉已用过的葱、姜丝等；
5. 将鸡蛋打在一瓷碗内，搅匀；
6. 鸡蛋液加面粉及少许水，搅成糊状；
7. 去鸡骨，将鸡压平成饼状，周身涂满蛋面糊；
8. 鸡饼的皮面向下，肉面向上，放盘内；
9. 在肉面上撒芝麻，轻按；
10. 把花生油1000毫升下锅，旺火烧至八成热，将鸡慢慢送入油锅内；
11. 改文火，将鸡炸成金黄色时捞出；
12. 将鸡切成菱形块状，将有芝麻这一面向上，整齐地摆在盘内；
13. 鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。 ©学烧菜