芋头煲白鹅肉

主料:鹅 5000克
辅料:芋头 500克 辣椒(红、尖) 35克 豆豉 50克 腐乳（红） 50克
调料:大葱 25克 姜 15克 大蒜（白皮） 15克 白砂糖 20克 料酒 35克 酱油 100克 淀粉(玉米) 20克 香油 10克 蚝油 10克 植物油 15克 胡椒粉 2克 各适量

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1. 将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；
2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀；
3. 放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；
4. 将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；
5. 鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；
6. 加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡；
7. 食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚；
8. 再加适量芡汁，煮滚后即成。 ©学烧菜