芋头南乳扣肉

主料:猪肋条肉（五花肉） 500克 芋头 400克
调料:酱油 10克 腐乳（红） 20克 黄酒 15克 白砂糖 15克 花椒 6克 八角 7克 大蒜 7克 花生油 50克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；
7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。 ©学烧菜