羊头菜

主料:羊骨 1500克 羊血 150克 羊肥肠(大肠) 150克 羊肺 150克 羊肝 150克 羊心 150克 羊肚 150克 羊头肉 200克
调料:大葱 150克 盐 25克 辣椒(红、尖、干) 50克 各适量

1. 取羊的骨架、羊肉、大小肠肚、心肺、肝及血；
2. 先将羊骨架上火熬煮，使其精髓尽化汤中，色呈乳白；
3. 将羊头肉及下水放汤内煮至嫩软适口；
4. 羊血要放些盐，然后用温水煮熟，待冷却凝固成块状，随吃随加；
5. 食时再配些羊油煎的辣椒面、葱丝、盐等调料即成。 ©学烧菜