罗汉大虾

主料:对虾 500克 鳜鱼 60克
辅料:鸡蛋清 40克 面包屑 30克 玉米面（黄） 15克
调料:盐 3克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 各适量

1. 将大虾除去头、皮和肠，留下尾巴，片开；
2. 剁断虾筋，挤干水分，略撒味精，依次蘸上玉米粉、鸡蛋清和面包渣；
3. 将鱼泥（鱼肉用刀背剁成茸）用鸡蛋清、玉米粉、精盐、味精和熟猪油拌成糊状；
4. 鱼糊抹在大虾上；
5. 将大虾用温油炸熟，剁成两段，盛入盘内。 ©学烧菜