红焖脚圈

主料:猪蹄 1000克
调料:大葱 50克 姜 30克 料酒 25克 八角 10克 桂皮 10克 丁香 3克 砂仁 10克 酱油 50克 白砂糖 25克 卤汁 2000克 香油 5克 各适量

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1.将脚圈细毛全部去净，用刀刮净皮面，清水冲洗干净。
2.锅内加清水，投入脚圈，上火烧开焯水，撇去浮沫，捞出用清水冲净。
3.锅洗净，下原味老卤及适量清水，葱结，姜块，各味香料，酱油，白糖，黄酒，投入脚圈，旺火烧开后改用小火烧煮，待脚圈逐渐上色，皮面酥软时，再转用小火，收浓卤汁，淋香油，捞出冷却。改刀(小脚圈不改刀)装盘即可食用。 ©学烧菜