红烧鲶鱼

主料:鲶鱼 500克
辅料:韭菜 20克 小麦面粉 20克
调料:料酒 10克 白砂糖 20克 酱油 10克 葱汁 10克 姜汁 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 10克 猪油（炼制） 120克 各适量

1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
2. 韭菜洗净切段；
3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
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