红烧瓦块鱼

主料:青鱼 500克
辅料:木耳(水发) 25克 淀粉(蚕豆) 20克
调料:醋 25克 黄酒 5克 盐 2克 白砂糖 5克 酱油 30克 小葱 25克 味精 2克 姜 25克 猪油（炼制） 40克 各适量

1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3. 黑木耳洗净，备用；
4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。 ©学烧菜