红烧牛鞭

1. 将牛鞭用剪刀冲开，用开水浸一下捞出；
2. 牛鞭刮去内皮，洗净后放入盆内加入高汤100克、精盐0.5克、葱、姜各5克、料酒10克上屉蒸烂；
3. 撕去外皮，一切两开，再顶刀切5厘米长的段；
4. 笋切片；
5. 香菇用温水泡开，去根洗净；
6. 菜心洗净，切片；
7. 炒勺上火，下入50克，花生油，用葱姜炝勺；
8. 下入高汤50克、料酒5克、味精3克、精盐0.5克、酱油50克、白糖5克，烧开，撇去浮沫；
9. 将加工好的牛鞭、笋片、香菇下入勺内，用微火焖；
10. 将靠好的牛鞭倒入漏勺，滗去原汤不要；
11. 炒勺再上火，注入25克花生油，放入剩余的葱姜、料酒、味精、白糖、精盐和高汤，下入靠好的牛鞭，菜心，开勺后淋入水淀粉，翻勺淋麻油即可。