香菇土豆墩

主料:土豆 400克
辅料:香菇（鲜） 75克 鸡胸脯肉 75克 鸡蛋清 20克 小麦面粉 50克
调料:料酒 20克 葱汁 10克 姜汁 10克 盐 4克 味精 2克 香油 10克 淀粉(玉米) 10克 猪油（炼制） 15克 各适量

1. 将香菇洗净去蒂；
2. 土豆去皮洗净，切成2.5厘米厚的墩，约10个；
3. 勺内加鸡汤400克烧开；
4. 下入土豆墩、香菇焯透捞出；
5. 鸡脯肉斩成茸；
6. 内加鸡蛋清、料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、猪肉、鸡汤25克充分搅匀；
7. 将土豆墩沾匀干面粉，逐个抹上调好的鸡茸；
8. 再把香菇分别镶在土豆墩的鸡茸上；
9. 全部镶好后放入蒸锅内用中火蒸熟取出；
10. 勺内加鸡汤75克及余下的料酒、酱油、葱姜汁、精盐、味精、猪油烧开；
11. 用淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出勺浇在土豆墩上即成。 ©学烧菜